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Saucisse fabriquée avec des Porcs Label Rouge, fumée lentement dans un tuyé par combustion de bois et de sciure de résineux, contrôlée à tous les stades de la production.
Le tuyé est une pièce centrale des fermes du Haut-Doubs et plus particulièrement de la région de Morteau, où on fait fumer la viande.