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Le Noir de Bigorre est un porc de couleur entièrement noir, sauvegardé en 1981 par un groupe d’éleveurs. Cet animal est de race pure gasconne. Son élevage et sa transformation sont suivis par un cahier des charges très rigoureux.
Têtes entières, sang, couennes, langues, jarrets de porc Noir de Bigorre, oignons, carottes, sel, poivres et épices.